ISSN 0005-2531 (Print) ISSN 2522-1841 (Online)
ХАРАКТЕРИСТИКА БИОРАЗЛАГАЕМЫХ ПЕН, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ КРАХМАЛА МАНИОКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЕВОГО БЕЛКА И CACO3 В КАЧЕСТВЕ ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЯ
Н.Хендравати, А.А.Вибово, С.Рулиана, К.Са'дия

Компостируемая упаковка для предприятий общественного питания является, пожалуй, самой большой тенденцией в отрасли в настоящее время, потому что это альтернатива, которая является экологически правильной. Цель данного исследования – определить влияние добавления соевого белка и карбоната кальция (CaCO3) на механические свойства, биоразлагаемость, способность поглощать воду и морфологическую структуру биоразлагаемой пены, изготовленной из крахмала маниоки. Добавление карбоната кальция (CaCO3) в качестве пенообразователя и чистого изолята белка с различными переменными оказывает влияние на качество биоразлагаемой пены. Количество добавляемого карбоната кальция (CaCO3) варьировалось от 0; 2.8; 5.6; 8.3; 11.1% в/б, а чистого изолята соевого белка - от 0, 15, 20, 25, 30%. Лучший результат биоразлагаемой пены был получен при 30.0% белка и 11.1% добавки CaCO3, которые дают 24.09% поглощающей способности, 28.67% разлагаемости и 9.2 МПа прочности на разрыв. При более высоких уровнях добавления белка и карбоната кальция (CaCO3) продукт биоразлагаемой пены обладает большей водопоглощающей способностью, легко разлагается, имеет более низкую прочность на разрыв и имеет нерегулярную клеточную структуру стенки

doi.org/10.32737/0005-2531-2022-4-21-26

Ключевые слова : процесс выпечки, биоразлагаемость, соевый белок, водопоглощение
Просмотр статьи
РЕГИСТРАЦИЯ
ПОСЛЕДНИЙ НОМЕР ЖУРНАЛА
№1 2024
СОДЕРЖАНИЕ
-
- Далее